Gomme Xanthane - E415

Gomme Xanthane en poudre - E415 - NATUURLIJK NATUURLIJK - 50g

La gomme xanthane est une poudre blanche obtenue à partir de la fermentation d’une bactérie (Xanthomonas campestris). Elle est utilisée en cuisine comme épaississant et liant.  Elle a la propriété de retenir l’eau d’une préparation et d’apporter de la viscosité.

La gomme xanthane  est très employée dans les sauces allégées en matières grasses qu’elle stabilise et rend « grasses », elle peut remplacer l’œuf dans les sauces émulsionnées. Elle  empêche aussi les cristaux de glace de se former dans les glaces maisons et les rend plus souples. Enfin, elle peut s’utiliser pour favoriser la bonne levée des préparations à base de farine sans gluten.

Dosage recommandé : de 1 à 3 g/kg de préparation (haut pouvoir épaississant, une faible quantité suffit)

Mode d’emploi : saupoudrer le produit en très fine pluie et en surface du liquide, remuer et laisser hydrater lentement la gomme environ 20 minutes, en remuant régulièrement la préparation.

La gomme xanthane est soluble à froid comme à chaud. Il n’est pas nécessaire de la chauffer. Quand la préparation a reposé, on peut la chauffer à environ 50°C sans que la gomme ne perde ses propriétés. Cet épaississant naturel se dissout dans des milieux alcooliques. De plus, il  garde ses propriétés dans des solutions acides (jus de citron, vinaigre, …).

La consommation de  préparations à base de gomme xanthane n’est pas conseillée pour les nourrissons et les enfants en bas âges. Par contre, cet additif alimentaire convient à une régime alimentaire halal et végétarien.

Conditionnement : boite de 50g

Ingrédient : 100% gomme xanthane - E415 (sans gluten)

Origine : UE

Produit autorisé dans l'Union Européenne et conforme au règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires.

10 choses à savoir sur la gomme xanthane

1. Cet additif est fabriqué en fermentant du glucose avec une bactérie, "Xanthomonas campestris". C'est la même bactérie qui crée des taches noires de moisissure sur le brocoli et le chou-fleur. Le résultat est une pâte visqueuse qui est ensuite séchée et broyée en une fine poudre blanche.

2. La gomme xanthane est un émulsifiant. Il aide les ingrédients à se mélanger plus efficacement puis à stabiliser la préparation. Par exemple, cela permet de favoriser l'émulsion d'un mélange  d'eau et d'huile et de donner de la texture à une vinaigrette.

3. Ce produit est également utilisé  comme épaississant. Ajouter un peu d'eau et il devient plus visqueux. De nombreuses vinaigrettes sans gras maintiennent une viscosité huileuse en utilisant des épaississants tels que la gomme de xanthane. Dans les fourrages pâtissiers, il empêche l'eau de s'infiltrer et de tremper la pâte, protégeant ainsi le croustillant de la viennoiserie.

4. Cette poudre est également utilisée dans les crèmes glacées pour empêcher la formation de cristaux de glace et garder le produit "lisse", avec une texture agréable en bouche.

5. Cet additif est  très utilisé dans les préparation sans gluten : pain, pizza, cake, ..etc. Cela aide à donner à la pâte une consistance collante.

6. Seule une petite quantité de gomme de xanthane est nécessaire pour obtenir le résultat souhaité, généralement moins de 0,5 % du poids de la préparation finie.

7. Lorsqu'elle est mélangée avec de la gomme de guar ou de la gomme de caroube, la viscosité est plus élevée que lorsque l'un ou l'autre est utilisé seul.  C'est pourquoi dans les recettes sans gluten, on a recours à une mélange de 2 ou 3 gommes.

8. Sur le plan nutritionnel, la gomme de xanthane est un glucide contenant 7 grammes de fibres par cuillère à soupe. Cela peut provoquer des dérangements intestinaux et des ballonnements chez certaines personnes.

9. La gomme xanthane peut provenir de diverses sources telles que le maïs, le blé ou le soja . Les personnes allergiques à l'un des éléments ci-dessus doivent éviter les aliments contenant  cet additif ou en vérifier la source.

10. Ce produit a été "découvert" par une équipe de chercheurs de l'USDA (U.S. Department of Agriculture) dans les années 1960. En 1968, il a été approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire aux États-Unis et en Europe.