Le sirop sucre inverti est un mélange de glucose et de fructose en proportions égales. C'est un liquide légèrement pâteux de couleur transparente, que l'on peut parfois confondre avec le sirop de glucose. 

Cet additif sucré permet d'obtenir des pâtisseries plus moelleuses, de réduire les temps de cuisson, d'éviter le grainage et la cristallisation et de stabiliser les glaces et sorbets. Il a aussi la propriété d' abaisser le point de congélation.

Le sirop de sucre inverti est en général commercialisé sous le nom de « trimoline ». Il est parfois utilisé comme substitut du saccharose dans certaines applications, notamment pour améliorer la conservation des produits. Cependant, il est généralement plus sucré que le sucre ordinaire, il est donc important d'ajuster les quantités en conséquence.

Il est le plus souvent obtenu à partir de sucre en poudre et d'un acide (ou d'un enzyme), par le processus d'hydrolyse acide du saccharose.

Recette du sucre inverti à partir d'un acide

Ingrédients :

500g de sucre en poudre
240g d'eau minérale
1g d'acide citrique

Matériel :

1 casserole
1 thermomètre digital ou 1 thermomètre à sucre
1 balance
1 spatule en silicone

Préparation :

Peser tous les ingrédients à l'aide de la balance.
Verser l'eau, le sucre en poudre et l'acide citrique dans la casserole. Mélanger bien avec la spatule et faire bouillir.
Chauffer la préparation jusqu'à 114°C. Vérifier la température du liquide avec le thermomètre.




Une fois la température atteinte, retirer du feu et réserver. Laisser refroidir avant de verser le sirop de sucre inverti dans un pot hermétique.
Le sirop de sucre inverti peut se conserver de 6 mois à 1 an au réfrigérateur.